اطلاعات کشاورزی

انتخاب روغن زیتون با کیفیت

چگونه يك روغن زيتون با كيفيت انتخاب كنيم؟   اولين يادآوري اين‌كه، روغن  زيتون يك مخلوط تركيبي است. بنابر اين  هنگامي كه آن را مي‌چشيد بايستي در باره چگونگي مصرف آن تصوري داشته باشيد. روغن را استشمام كنيد. بايستي بوي زيتون احساس شود، ياشايد به طور خيلي جزئي بوي سبزي يا سيب داشته باشد.رنگ روغن را در نظر نگیرید. چرا؟ زيرا رنگ به آساني مي‌تواند تقلبي شود. در حقيقت، ظروف آزمايشي مؤسسه‌ي IOOC كه روغن‌ در داخل آن‌ها ريخته مي‌شود از نوع فنجان‌هاي كبالت آبي هستند، بنابراين آزمايش كنندگان نمي‌توانند متوجه رنگ شوند. در حالي كه روغن‌هاي برداشت اول سبز رنگ‌تر از روغن برداشت‌هاي بعدي هستند. هر رقمي از زيتون رنگ مخصوص خودش را دارد. بنابراين، تشخيص نوع روغن با رنگ ميسر نيست. علاوه بر اين، اگر برگ‌هاي زيادي همراه زيتون باشد حتي در برداشت آخري نيز روغن سبز رنگ به دست خواهد آمد، كه توليد كنندگان به اين عمل مبادرت مي‌كنند. پس هرگز روغن را با مشاهده‌ي رنگ آن انتخاب نكنيد.  يك قاشق سوپ خوري روغن زيتون را وارد دهان خود كنيد و سپس هوا را از روي آن تنفس نماييد. بايستي مزه‌ي زيتون را داشته باشد. داشتن مزه‌ي ميوه‌اي روغن بستگي به زمان برداشت و عوامل ديگر مي‌تواند از طعم كامل تا كم متغیر باشد. ممكن است مزه‌هايي از قبيل مزه‌ي سيب، رازيانه يا يك گياه علفي را احساس كنيد، اين‌ها خوب هستند. اگر جلوي دهان خود مزه‌ي فلزي (بوي حلبي) را احساس كنيد، اين روغن ممكن است نامرغوب يا فاسد باشد كه بد است. روغن را در دهان خود چگونه احساس مي‌كنيد؟ در این آزمایش، روغن بايستي طوري در دهان ريخته شود كه سقف دهان را نپوشاند. روغن ريتون خوب از طريق حركت در دهان تشخيص داده خواهد شد. يك روغن نامرغوب بر روي زبان به كندي احساس مي‌شود. سرانجام به احساس خود در هنگام دور ريختن از دهان توجه كنيد. بسياري از روغن‌هاي خوب در عقب دهان مزه‌‌ي تندي را ايجاد مي‌كنند كه اين نشانه‌ي برداشت زيتون‌هاي نارس است و با افزايش رسيدگي آن، كاهش مي‌يابد.  آيا شما روغن زيتون را دوست داريد؟  به چگونگي مصرف آن فكر كنيد. روغني را كه شما همراه با سركه به عنوان يك چاشني ساده سالاد مصرف مي‌كنيد با روغني كه با نان مصرف مي‌كنيد با هم تفاوت دارند. يك روغن خوشمزه را با يك غذاي دريايي مصرف مي‌كنيد. افراد ثروتمند، روغن‌هاي خوشمزه و گران قيمت را براي پختن سبزيجات استفاده مي‌كنند.  روغن‌هاي نواحي مختلف مديترانه مشخصات متفاوتي دارند. اين خصوصيات مي‌تواند مربوط به محصول ارقام خاصي يا مخلوطي از چندين رقم  باشد، ولي دليل اين كه هر منطقه‌اي روغن زيتون مخصوص به خود را دارد، روشن است و از آن چنين استنباط مي‌شود كه غذاهاي محلي هم متنوع هستند. دليل ديگر وجود انواع روغن خوب مي‌باشد، زيرا شما هميشه چيزهاي معيني را با آن مي‌پزيد، اگر براي هر نوع آشپزي از يك روغن مخصوصي استفاده نكنيد، صرفه جویی را فراموش کرده‌ايد. ما تصميم گرفته‌ايم، بيش از يك نوع روغن را توصيه كنيم و شما باید بيشتر دقت كنید. تخریب روغن از فروشگاه شروع مي‌شود، زيرا حرارت و نور، بزرگ‌ترين دشمن روغن زيتون است. از خريدن روغن‌هايي كه در بطري‌ها يا بسته‌بندي‌هاي شفاف عرضه مي‌شوند يا در ويترين‌هاي مغازه‌ها در معرض نور قرار دارند، خودداري كنيد. در صورتي كه شما مجبور باشيد روغن بطري‌هاي شفاف را بخريد، بطري‌هايي را كه در داخل كارتن قرار دارند، انتخاب كنيد. هنگامي كه آن را به منزل مي‌بريد در جاي خنك و تاريك قرار دهيد تا نور و حرارت نبيند. براي مثال روغن زيتون در كمدهاي پايين و دور از گرماي اجاق گاز  نگاهداري گردد و نيز درب آن بلافاصله پس از مصرف بايستي محكم بسته شود، زيرا روغن زيتون بشدت بوها و مزه‌هاي غذاهاي ديگر را به خود جذب مي‌كند و در اثر تماس با اكسيژن هوا به شدت فاسد مي‌شود. در صورتي كه شما اين مواظبت‌هاي ساده را انجام دهيد نگاهداري روغن زيتون به مدت نامحدودي امكان پذير خواهد بود. خصوصيات مختلف اين روغن در طول زمان تغيير مي‌كند، بنابراين سعي كنيد بيش از 2 سال از تاريخ توليد را خريداري نكنيد.

|+| نوشته شده توسط حسین خواجه یوسفی در شنبه 1385/09/18 ساعت 12:31 |

طرز نمونه برداري خاك از مزرعه براي تجزيه آزمايشگاهي

قبل از اقدام به نمونه برداري نكات زير بايستي به دقت مورد مطالعه قرار گيرد :

1ـ زمين بايستي قبلا به قطعات يكنواخت از لحاظ بافت ، رنگ ، شيب ، ميزان فرسايش ، تاريخچه كشت و تناوب ونوع محصول وغيره تقسيم بندي شود. زيرا در جاهايي كه سراشيبي بيشتر است در موقع بارندگي و آبياري مواد غذايي واملاح خاك بيشتر در معرض تهديد قرار گرفته و از بين ميرود و بر عكس در نقاطي كه گود است  تجمع املاح و مواد مغذي از سراشيبي ها بيشتر است. بنابراين در اين موارد فقط با گرفتن نمونه هاي زياد و نزديك به هم مي توان يك نمونه متوسط و معرف آن قسمت از مزرعه را بدست آورد.

2ـ پس از آنكه زمين به طرز بالا تقسيم بندي گرديد ميتوان اقدام به برداشت نمونه خاك كرد. بدين ترتيب كه از هر قطعه يكنواخت تعداد 15 تا 20 نمونه هر كدام به وزن تقريبي يك كيلو گرم برداشته و سپس اين نمونه ها را كاملا با هم مخلوط نموده و يك نمونه يك كيلو گرمي از آن بعنوان نمونه خاك آن قطعه زمين بخصوص، به آزمايشگاه ارسال ميشود.

اين عمل براي هر كدام از قطعات بطور جداگانه تكرار خواهد شد به طوري كه از هر قطعه يك نمونه خاك جداگانه به آزمايشگاه ارسال شود.

3ـ هر نمونه آزمايشگاهي حداكثر از يك مساحت يكنواخت 15 هكتاري تهيّه ميشود. براي مساحت هاي بيشتر به همان نسبت تعداد نمونه هاي زيادتري مورد لزوم خواهد بود.

4ـ عمق نمونه برداري بستگي به نوع محصول دارد و در محصولات صيفي و شتوي برابر عمق شخم خواهد بود (20 تا 30 سانتيمتر).

5ـ براي احداث مزارع يونجه 2 الي 3 نمونه از هر يك از قطعات (30 -0 سانتيمتري ،60 - 30 سانتيمتري و90 - 60 سانتيمتري ) ضروري است علاوه بر اين حفر پروفيل به ابعاد 5/1*1*5/1 (عمق * عرض * طول) جهت بررسي كلاسه بندي خاك و تاييد امكان كشت يونجه لازم ميباشد. و يا نمونه هاي خاك را بر حسب طبقات خاك موجود در پروفيل (از طريق كارشناس تحقيقات خاك و آب) برداشت و هر كدام را جداگانه به آزمايشگاه ارسال نمود.

6ـ قبل از اقدام به نمونه برداري بايد كاملا اطمينان حاصل نمود كه سطح خاك آغشته به كود هاي حيواني و يا شيميايي و يا بقاياي گياهي نباشد. بايد توجه داشت كه كوچك ترين ذره كودي كه در نمونه باشد نتيجه تجزيه را كاملا مغشوش خواهد نمود.

از زميني كه قبلا كود خورده باشد بايستي بطور جداگانه نمونه برداري نمود. ضمنا از برداشت نمونه از قطعاتي نظير راه آبها و تودههاي قديمي و پوسيده كاه وكناره ديوار و يا پرچين ها و از اين قبيل بايد خودداري شود.

7ـ در مواقعي كه زمين خيلي مرطوب است بايد از نمونه گيري اجتناب نمود (مگر در موارد استثنايي). نمونه برداري از خاكهاي خيلي خشك نيز به واسطه سفت بودن زمين مشكل است. بنابراين در موقع نمونه برداري زمين بايد به اندازه كافي رطوبت داشته باشد. بهترين موقع نمونه برداري وقتي است كه زمين گاو رو باشد.

8ـ قبل از فرستادن نمونه به آزمايشگاه بايد آن را در هواي آزاد پخش نموده تا خشك شود. براي خشك كردن خاك مطلقاً نبايستي از حرارت استفاده شود.

9ـ پس از خشك كردن نمونه خاك ، آن را در داخل يك كيسه پلاستيكي ريخته و با نصب دو اتيكت يكي در داخل وديگري در خارج ظرف كه مشخّصات خاك از قبيل شماره نمونه ، محل نمونه برداري ، عمق نمونه برداري و تاريخ برداشت در روي آنها يادداشت شده باشد به آزمايشگاه ارسال نمايند.

10ـ همراه هر نمونه خاك ، برگ مشخّصات مخصوص آن نيز بايستي بطور كامل و دقيق پر شده و ارسال شود. اين برگ غير از اتيكت هايي است كه به نمونه هاي خاك زده مي شود و نمونه آن در اين نشريه ملاحظه مي شود. اين برگه ها را مي توان از مركز تحقيقات كشاورزي دريافت نمود.

وسايلي كه براي نمونه برداري به كار ميرود :

وسايلي كه جهت نمونه برداري از خاك مورد استفاده واقع مي شوند عبارتند از :

1ـ بيل و بيلچه

2ـ اوگر مته اي

3ـ اوگر تو خالي

بطور كلّي بيل راحت ترين و سريع ترين وسيله نمونه برداري از خاك ميباشد.

انواع تجزيه هاي خاك به شرح زير ميباشد :

1ـ در صد اشباع

2ـ اسيديته(PH)

3ـ املاح محلول

4ـ فسفر قابل جذب

5ـ پتاسيم قابل جذب

6ـ ازت قابل جذب

7ـ مواد آلي

8ـ كربنات كلسيم

9ـ در صد گچ

10ـ آنيون ها و كاتيون هاي محلول

11ـ ظرفيت تبادل كاتيون

12ـ سديم قابل تعويض

13ـ آزمايش مكانيكي

14ـ وزن مخصوص ظاهري

15ـ وزن مخصوص حقيقي

16ـ ضريب نگهداري آب در خاك

17ـ ضريب نقطه پژمردگي

راهنماي مطالعه بعضي از نتايج تجزيه خاك :

پس از تجزيه خاك كارشناسان خاك و آب و تغذيه گياهي راهنمايي هاي لازم را به عمل خواهند آورد. مطالب زير به عنوان راهنمايي مقدماتي وكلّي ذكر مي گردد.

 PH                      

 خاكهاي عميق با بافت سبك تا متوسط و حاصلخيز مناسب كشت يونجه هستند و PH مناسب آن 5/7 – 5/6 است.

     قابليّت هدايت الكتريكي = E.C  

            در صد كربن آلي O.C  %

|+| نوشته شده توسط حسین خواجه یوسفی در شنبه 1385/09/18 ساعت 12:8 |